Resep Dimsum (Siomay) Ayam Udang

Dimsum ini menggunakan campuran ayam dan udang untuk rasa yang lebih kaya dan tekstur yang kenyal.

A. Bahan Adonan Dimsum:

• Daging:

  • 350 gr daging ayam fillet (gunakan bagian paha agar lebih juicy, cincang halus atau giling)

  • 150 gr udang kupas (cincang kasar)

  • 50 gr kulit ayam (cincang halus, opsional untuk menambah gurih)

• Bumbu:

  • 4 siung bawang putih (haluskan)

  • 2 sdm saus tiram

  • 1 sdm minyak wijen

  • 1 sdm kecap asin

  • 1 sdt garam (sesuaikan selera)

  • 1 sdt gula pasir (untuk penyeimbang rasa)

  • 21​ sdt merica bubuk

  • 1 sdt kaldu jamur/ayam bubuk

• Pengenyal & Pengikat:

  • 1 butir putih telur

  • 6-8 sdm tepung tapioka/sagu (sesuaikan hingga adonan bisa dibentuk)

  • 3-4 cube es batu (cincang, digunakan saat memproses adonan agar kenyal)

• Pelengkap:

  • 1 batang daun bawang (iris halus)

  • Kulit dimsum/kulit pangsit khusus siomay secukupnya

  • Wortel parut secukupnya (untuk topping)

---

B. Bahan Saus Cocolan Dimsum:

• 3 sdm saus sambal pedas

• 2 sdm saus tomat (opsional, untuk warna)

• 1 siung bawang putih (haluskan)

• 3-5 buah cabai rawit merah (haluskan, opsional)

• 100 ml air

• 1 sdm gula pasir

• 21​ sdt cuka atau 1 sdt air perasan lemon/nipis

• 21​ sdt tepung maizena (larutkan dengan sedikit air, untuk pengental)

---

C. Cara Membuat Dimsum:

1. Membuat Adonan:

   • Campurkan daging ayam giling, udang cincang, dan kulit ayam cincang dalam wadah.

   • Masukkan es batu, bawang putih halus, saus tiram, minyak wijen, kecap asin, garam, gula, merica, dan kaldu bubuk. Aduk rata.

   • Masukkan putih telur dan irisan daun bawang. Aduk lagi.

   • Terakhir, masukkan tepung tapioka/sagu sedikit demi sedikit sambil diuleni sebentar hingga adonan tercampur rata dan bisa dibentuk. (Jangan diuleni terlalu lama agar adonan tidak keras).

2. Membentuk Dimsum:

   • Ambil selembar kulit dimsum, letakkan sekitar 1 sendok makan adonan di tengahnya.

   • Lipat/kerutkan kulit dimsum di sekeliling adonan hingga membentuk seperti mangkuk, biarkan bagian atas terbuka.

   • Beri sedikit parutan wortel di atasnya sebagai topping. Lakukan hingga adonan habis.

3. Mengukus Dimsum:

   • Panaskan alat kukusan. Olesi alas/sarangan kukusan dengan sedikit minyak agar dimsum tidak lengket.

   • Kukus dimsum selama 20-25 menit dengan api sedang hingga matang sempurna. Angkat.

D. Cara Membuat Saus Cocolan:

1. Tumis bawang putih halus dan cabai rawit halus (jika menggunakan) hingga harum.

2. Masukkan air, saus sambal, saus tomat, gula pasir, dan cuka/air lemon. Aduk rata.

3. Masak hingga mendidih. Cicipi dan koreksi rasa.

4. Tuangkan larutan maizena sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga saus mengental. Matikan api.

E. Penyajian:

Sajikan dimsum ayam udang selagi hangat bersama saus cocolan pedas manis yang segar.